Meine Lieblingstorte seit ich denken kann!!! Die Torte wünsche ich mir jedes Jahr zum Geburtstag :-).
4 Eier
100g Zucker
1 TL Zimt
etwas gem. Nelken
25g Speisestärke
75g Mehl
3 gehäufte EL Kakao
1 TL Backpulver
50 g Haselnüsse / alternativ Mandeln
1 Tafel Bitterschokolade (alternativ Raspelschokolade Zartbitter)
1 Glas Sauerkirschen
75g Zucker
75g Speisestärke
(2 Likörgläser Kirschwasser - das lassen wir immer weg, ist allerdings im Originalrezept enthalten)
750ml Sahne
3 Beutel Sahnesteif
50g Vanillezucker
(Umrechnung für kleine Torte 18cm - *0,48)
Ofen auf 180 Grad (Gas Stufe 2) vorheizen.
Die Eier trennen.
Das Eigelb mit 75g Zucker, Zimt, gemahlenen Nelken und 2 EL heißem Wasser mit dem Quirl schaumig rühren.
Das Eiweiß mit 1 Prise Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif schlagen und restlichen Zucker untermischen.
Den Eischnee auf die Eigelbcreme geben.
Speisestärke, Mehl, Kakao und Backpulver darüber sieben. die gemahlenen Haselnüsse/Mandeln zugeben und alles locker miteinander vermischen.
Den Boden einer Springform einfetten und den Teig in die Form füllen.
Boden ca. 30 Minuten backen.
Inzwischen die Füllung zubereiten:
Die Schokolade mit Silberpapier festhalten, mit einem Schafen Kartoffelschäler feine Röllchen davon abschaben.
Kirschen abseihen und den Saft auffangen.
Den Kirschsaft mit Zucker aufkochen und mit kalt angerührter Speisestärke binden und 1 Minute kochen.
Die Kirschen (12 Stück für die Deko zur Seite legen) und ggf. das Kirschwasser (mache ich nie) zufügen.
Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker sehr steif schlagen.
Torte schichten:
Den abgekühlten Teigboden mit einem langen und scharfen Messer einmal waagrecht durchschneiden.
Den Boden ggf. mit Kirschwasser beträufeln.
Kirschmasse so darauf streichen, dass ringsum ein 2 cm breiter Rand frei bleibt.
Über die Kirschmasse ein Viertel der Schlagsahne streichen und mit einem Teigschaber gleichmäßig verteilen.
Die andere Bodenplatte darüber legen und leicht andrücken.
Die Torte ringsum mit mit Sahne überziehen.
Die Sahne auf der Oberfläche zum Mittelpunkt hin kuppelförmig auftragen. Sahne mit einer Palette oder einem Messer mit breiter Schneide glatt streichen.
Auf der Oberfläche der Torte ringsum große Sahnetupfer aufspritzen. Sie markieren die Einteilung der Tortenstücke.
Die Sahnetupfer mit Kirschen und die Torte oben und am Rand mit der Schokolade garnieren.
Torte ca. 1 Stunde kalt stellen bevor sie serviert wird.
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