5 Gläser Wein, weiß
5 Zwiebeln klein gehackt
1 große Stangen Porree, klein gehackt
4 Knoblauchzehen, klein gehackt
Brühe (zwischen 1,5 l – 2,5 l )
175 g Butter
250 g geriebener Parmesan
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln,
Knoblauch und Porreestange schälen bzw. putzen und kleinhacken.
In einem
großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und das klein gehackte Gemüse und den
Knoblauch 4 Min. darin weich anschwitzen lassen. Währenddessen den Wein
entkorken und die Brühe bereit stellen. Nach den 4 Min. den Reis dazugeben und
ca. 1 Min. glasig schwitzen, das Ganze mit den 2 Gläsern Weißwein ablöschen und
diesen einkochen lassen, während man ständig umrührt. Das Risotto sollte dabei
leise blubbern, also nicht auf voller Flamme kochen, sonst werden die
Reiskörner außen zu schnell gar. Ist der Wein fast ganz eingesogen (es "steht"
kein Wein mehr über der Reismenge) wird ein Suppenlöffel Brühe dazugegeben und
wieder weitergerührt, bis dieser eingesogen ist. Das Rühren nicht vergessen
(erst dadurch wird das Risotto richtig cremig). Das Ganze ca. 15 - 20 Min.
immer wieder wiederholen, dann probieren. Der Reis sollte noch ein ganz wenig
Biss haben, aber eben nicht zuviel. Falls nötig, noch etwas Brühe hinzufügen
und weiterrühren, bis die gewünschte Bissfestigkeit erreicht ist.
Dann das
Risotto vom Herd nehmen. Salzen und pfeffern. Die Butter und den Parmesan
kräftig unterrühren und - ganz wichtig - den Deckel auf den Topf legen und das
Ganze noch 2 - 3 Min. stehen lassen. Nochmals kurz umrühren und sofort
servieren.
Hinweis:
Zu diesem Risotto kann man alles, was das Herz begehrt, hinzufügen. Es ist also
auch eine gute Resteverwertung, indem man einfach samt Butter und Parmesan z.B.
klein geschnittene Hähnchenbrust, Tomatenstückchen oder Wurstscheibchen
dazugibt. Ein Klacks Mascarpone am Ende darauf gibt dem Ganzen noch einmal eine
ganz besondere Note.
Arbeitszeit:
ca. 35 Min.
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