Rhabarber Muffins
12 Stück – 1 Muffinblech
500 g Rhabarber (30 0g reichen)
125 g Butter
125 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
3 Eier
200 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
4 EL Milch
Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Den Rhabarber waschen, schälen
und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
Butter mit Zucker,
Vanillezucker und Salz schaumig schlagen und die Eier nach und nach unterrühren.
Mehl, Backpulver und die Milch
ebenfalls untermischen.
Die Hälfte des Rhabarbers unter
den Teig rühren.
Den Teig in die Mulden des gefetteten Muffinblechs füllen und den restlichen Rhabarber auf dem Teig verteilen und etwas fest drücken.
Die Muffins ca. 20 - 25 Minuten backen.
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