Rübli Muffins

 200g Möhren

1 EL Zitronensaft

120g Zucker

125ml Sonnenblumenöl

3 Eier

200g Mehl

100g gem. Mandeln

1 TL Zimt

2 TL Backpulver

Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Alle Zutaten gut vermischen und in Muffinförmchen füllen ca. 20 bis 25 Minuten backen.

Schmeckt super mit Zitronen-Puderzucker-Guss

TIPP:
Mit dem Icing und Osterdeko dekorieren. 

2 Muffins zerbröseln. 

150g Frischkäse Balance, 15g Puderzucker und 1 EL Backkako mit 1 Päck. Vanillezucker mischen. 

Die Masse auf die Muffins streichen und in die Brösel tauchen.