Enchiladas á la Iris

12 Portionen
--> doppelte Menge reicht für 30 gut gefüllte Enchiladas

450g grüne Bohnen
3 Dosen (425ml, Abtropfgewicht 250g) Kidney-Bohnen
3 Dosen (425 ml, Abtropfgewicht 285g) Gemüsemais
3 Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
6 EL Öl
1500g gemischtes Hackfleisch
Schwarzer Pfeffer
600ml Salsa (Tomaten-Chili-Sauce)
180g geriebener Gouda (oder anderer Käse)
Teigfladen
Cayennepfeffer oder Chilipulver
24 Teigfladen
ca. 500g Reis
evtl. Brühe zum aufgießen, damit die Füllung schön saftig wird.

 

Grüne Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden.

In kochendem Salzwasser ca. 6 Min. garen.

Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

Kidney-Bohnen und Mais abgießen, abspülen und abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.

Chili waschen, trocken tupfen, längs halbieren, entkernen und klein schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen,

Zwiebeln, Knoblauch und Chili andünsten

Hackfleisch zufügen und ca. 5 Min. braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Bohnen, Mais und Salsa zufügen und kurz mit braten.

--> Wenn Reis dazu serviert wird schauen, dass die Masse schön saftig ist, sonst wird das zu trocken.
Ggf. mit Brühe aufgießen!!!!

 
Hackmasse in die Mitte der Fladen verteilen und aufrollen.

In eine gefettete Auflaufform geben und mit restlicher Hackmasse bestreuen.

Käse darüber geben und im vorgeheizten Backofen  (Umluft 200 Ca, E-Herd 225 Grad) ca. 15Minuten überbacken.

 

Reis kochen und mit etwas Tomatenmark mischen.