Kaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott

12  Portionen   
 
12 Eier
540g Mehl
1200ml Milch
1 Bio Zitrone
180 Zucker
120g Butter
120g Rosinen
6 EL Puderzucker
1 Prise Salz 

Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen

Eier trennen
Mehl fein sieben
Milch mit Mehl, Vanillezucker und 1 Prise Salz verrühren.
Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale der halben Zitrone abrieben und zugeben.
Die Eigelbe unterziehen
2 Eiweiße mit 30g Zucker zu halbsteifen Schnee schlagen.
1/3 davon in den Teig rühren, Rest vorsichtig unterheben.
Die Butter in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen.
Teig eingießen, gleichmäßig verteilen, die Rosinen einstreuen und ca. 1 min. anbacken.
Die Masse wenden (dazu evtl. vierteln) und im Backofen (Mitte 180 Grad) 8 Min. weiterbacken.
Die Pfanne aus dem Backofen nehmen
Den Schmarrn mit zwei Gabeln in Stücke reißen.
In einer Pfanne den restlichen Zucker hell karamellisieren lassen
Den Schmarrn dazugeben, miteinander vermengen und ca. ½ Min. erhitzen.
Mit Puderzucker bestäuben und warm servieren

à Schmarrn kann auch komplett in der Pfanne von beiden Seiten gebraten werden!

Kaiserschmarrn McDHaus

24 Portionen / 30 Portionen

30 Eier / 35 Eier

1350g Mehl / 1575g Mehl
3 Liter Milch (eher weniger!) / 3,5l   Milch (eher weniger!)
450g Zucker / 525g Zucker
300g Butterschmalz / 350g Butterschmalz
Puderzucker
Etwas Salz

 

Vanilleeis

Apfelkompott bzw. Früchte (was da ist)