Indisches Currygemüse

12 Portionen

1 Zwiebel

2 Äpfel
80g Butter
2 gestr. EL Currypulver
2 gestr. EL Mehl
250 ml Schlagsahne
200 ml Gemüsebrühe
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer

500-600g Reis

2 Dosen Bambussprossen in Streifen (Abtropfgewicht 230g)

2 Dosen Sojabohnenkeimlinge (230g)
3 dicke Möhren
300g Zuckerschoten
100g Butter
250g Mango-Chutney

 

Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Äpfel waschen, schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und würfeln.

Butter in großer Pfanne zerlassen.

Zwiebel- und Apfelringe darin andünsten und mit Currypulver und Mehl bestäuben.

Alles verrühren, Sahne und Gemüsebrühe nach und nach hinzugießen.

Die Sauce etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Warm halten.

 

Reis nach Packungsanleitung kochen, danach abgießen und warm halten.

 

Bambussproseen und Sojabohnenkeimlinge in einem Sieb abtropfen lassen.

Möhren putzen, schälen und in feine Streifen schneiden.

Zuckerschoten putzen, die Enden abschneiden und evtl. abfädeln, waschen, abtropfen lassen.

 

Salzwasser zum kochen bringen.

Nacheinander die Zuckerschoten und die Möhren darin je ca. 2 Min. garen.

Dann mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

 

Butter in einer Pfanne zerlassen.

Gemüse darin anbraten und dann wieder herausnehmen.

Mango Chutney in der Pfanne erwärmen.

Reis mit dem Gemüse vermischen.

Anrichten und mit Currysauce umgießen.

Mango-Chutney in Klecksen darauf geben.